家庭版紅燒茄子
這道紅燒茄子軟糯鮮香，採用先醃製擠水再裹粉的方法，大大減少了茄子的吸油量，吃起來美味不油膩，濃郁的湯汁更是下飯神器。 Chef's tips: (1) 用鹽醃製並擠乾水分是減少吸油量的關鍵，也能縮短烹飪時間。 (2) 裹上一層薄澱粉能進一步阻隔油脂進入茄子內部。 (3) 做紅燒茄子時多留一點湯汁，拌飯吃味道絕佳。 (4) 建議使用大火快速翻炒，能保持茄子的口感。
- 时间: 20 分钟
- 份量: 2
来源: ChefChef
食材
- 根 紫皮茄子
- 適量 小米椒
- 適量 大蒜
- 幾根 香蔥
- 約2小匙（醃製用）+ 1小匙（調味用） 食鹽
- 小匙 白糖
- 適量 生抽
- 適量 蠔油
- 半碗 清水
- 適量 澱粉
- 適量 食用油