Endibias con ensalada de arroz y anchoas en salazón

Cocemos el arroz integral durante 45 minutos en una cazuela con agua hirviendo y sal; una vez cocido escurrimos, refrescamos bajo el grifo del agua fría, volvemos a escurrir, aliñamos con el aceite de oliva virgen, la cebolleta fresca muy troceada, igual que el pimiento rojo, y con la zanahoria rallada.Colocamos esta ensalada de arroz sobre las endibias deshojadas y limpias, aliñamos con un poco de mayonesa o una salsa ligera de yogur, y sobre ellas las anchoas escurridas de la conserva y un tallito de cebollino.

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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