Geröstete Kalbsnieren
Wenn man sich an Nieren ranwagt, dann müssen diese gekonnt zubereitet werden. Wie das geht, zeigt Haubenkoch Andreas Döllerer!
- Zeit: 3030 Min.
- Portionen: 4
Quelle: 7hauben.com
Zutaten
- Milchkalbsnieren ohne Fett und Haut
- Schalotte
- EL kalte Butter
- EL scharfer Dijonsenf
- TL Meauxsenf
- cl weißer Portwein
- Kalbsfond
- EL geschlagenes Obers
- weißer Pfeffer
- Olivenöl
- Salz
- Basilikum
- Reis oder Püree als Beilage