Polpette al sugo

Le deliziose palline di carne macinata, fritte e poi immerse nel sugo di pomodoro, sono una delle ricette più amate da grandi e bambini. Una pietanza gustosa che negli anni ha subìto alcune variazioni, ma che in generale rimane ben salda alla preparazione originale. La nascita della ricetta delle polpette al sugo è molto lontana nel tempo. Non ci sono notizie certe, ma pare che la prima preparazione sia apparsa nel 1400, all'epoca della Roma imperiale, nel libro di Maestro Martino, cuoco di Camerlengo Patriarca di Aquileia. Ma la ricetta così come noi la conosciamo oggi ci è stata tramandata soltanto alla fine del 1800 da Pellegrino Artusi che nel suo celebre manuale, "La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene", indica per la prima volta le dosi e il procedimento per realizzare le polpette al sugo. Artusi ci spiega che le polpette venivano realizzate con gli avanzi della carne : si trattava, quindi, di un piatto povero di riciclo in cui la carne veniva impastata con uova, erbe aro…

• Porzioni: 4

Fonte: kenwoodclub.it

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