Mozart de Charlotte
Le Mozart est une mousse au chocolat noir, parsemée de dés de pommes parfumées à la cannelle, prise entre trois couches de pâte croustillante à la cannelle. En lisant cette recette de Pierre Hermé dans " Comme un chef " (Larousse) quelle ne fût pas mon envie de reproduire cette recette magnifique ! Seulement, je ne m'appelle pas pierre hermé, et forcément, j'ai rencontré des difficultés lors de la réalisation de la recette (cuisson de la pâte, pâte trop fine...).
- Temps: 60 min
- Portions: 6
Source: Journal des Femmes Cuisiner
Importer dans mon livre de recettes
Ingrédients
- Pour la pâte sablée
- de beurre mou
- de sucre glace
- de poudre d'amande
- de cannelle en poudre
- jaunes d'oeufs cuits durs
- cuillère à soupe de rhum
- de levure
- de farine
- Pour la garniture
- de pommes
- de beurre
- pincée de cannelle
- de sucre
- cuillères à soupe de rhum
- Mousse au chocolat
- de chocolat noir
- de crème liquide
- blancs d'oeufs