濃厚アメリケーヌソース
フランス料理でよく使われる、アメリケーヌソースのご紹介です。エビの頭や殻は濃厚な旨味がでるので、とってもおいしいソースになりますよ。有頭エビをお使いの際に、頭や殻を残して作ってみてくださいね。お魚や鶏肉のソテーにかけたり、牛乳と合わせてスープにしたりと便利にお使いいただけます。
- 時間: 50 分
- 分量: 200
出典: kurashiru.com
材料
- エビの頭 60g
- エビの殻 40g
- ブランデー 大さじ2
- 白ワイン 100ml
- 玉ねぎ 40g
- にんじん 40g
- セロリ 20g
- すりおろしニンニク 小さじ1/2
- 水 200ml
- トマトピューレ 150g
- コンソメ顆粒 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- 白こしょう 少々
- オリーブオイル 小さじ2