盐酥鸡 (Chicken Popcorn)

这道盐酥鸡使用豆腐乳作为核心腌料，风味独特且浓郁。搭配粗颗粒番薯粉并经过两次油炸，外皮极其酥脆，鸡腿肉则保持鲜嫩多汁，是经典的台湾风味小吃。 Chef's tips: (1) 一定要使用‘粗颗粒’的番薯粉（地瓜粉），这是做出外表颗粒感和酥脆口感的关键。 (2) 鸡肉加入蛋清是为了让番薯粉附着得更牢固，炸的时候不容易脱粉。 (3) 复炸步骤非常重要，大火高温能瞬间排出多余油脂，使口感从软糯变为极致酥脆。 (4) 九层塔在入油锅前必须彻底擦干水分，否则会引起剧烈的油溅。

• 时间: 20 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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