綜合食譜：傳統蚵仔煎、家傳蚵仔煎

本教學展示了兩種不同風味的蚵仔煎作法。傳統蚵仔煎使用細地瓜粉與韭菜調製粉漿，搭配小白菜煎出透明Q彈的口感；家傳蚵仔煎則是以醬油、雞粉、芹菜段與粗地瓜粉、雞蛋直接與鮮蚵拌勻，煎至焦香酥脆，各有獨特風味。 Chef's tips: (1) 挑選鮮蚵時應選擇外觀飽滿、肥美且較胖的鮮蚵，口感與鮮甜度較佳。 (2) 傳統蚵仔煎使用的粉漿必須用冷水調製，若用熱水地瓜粉會結塊無法調勻。 (3) 傳統蚵仔煎在煎煮時，粉漿要煎到變透明狀才代表已經熟透定型。 (4) 家傳蚵仔煎使用的是粗地瓜粉，且攪拌時不需要加水，直接利用蛋液與調味料拌勻，煎出來的口感會比較酥脆有顆粒感。 (5) 煎蚵仔煎建議使用豬油，能帶來傳統小吃特有的香氣與酥脆度。

• 时间: 15 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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