Wilting Tekniği
Wilting tekniği, yapraklı sebzelerin ısıtılarak veya buharda pişirilerek yumuşatılması işlemidir. Bu teknikte, sebzeler fazla su kaybetmeden yavaşça yumuşar. Genellikle sebzeler tavada veya sıcak suyun içinde kısa bir süre ısıtılır. Wilting, sebzenin lezzetini yoğunlaştırırken, dokusunu da yumuşatır, bu sayede pişirme süresi daha kısa olur. Örneğin ıspanak veya pazı gibi sebzeler, bu teknikle daha yumuşak ve lezzetli hale getirilir.
- Süre: 20 dk
- Porsiyon: 6
Kaynak: Sofra
Malzemeler
- Sufle için
- gram eritilmiş tereyağı
- demet maydanoz
- gram radika
- gram turp otu
- gram su teresi
- krema
- yemek kaşığı mısır nişastası
- adet yumurta sarısı
- tatlı kaşığı zeytin ezmesi
- adet yumurta beyazı
- çay kaşığı tuz
- Sos için
- yemek kaşığı elma sirkesi
- adet orta boy portakalın suyu
- çay kaşığı bal
- gram tereyağı
- çay kaşığı toz beyaz biber
- yemek kaşığı ince kıyılmış ceviz içi
- Servis için
- tatlı kaşığı tereyağı
- Birer çay kaşığı tuz ve karabiber
- Sufle kalıbını yağlamak için: 1 tatlı kaşığı tereyağı
- Süslemek için: 2-3 dal taze biberiye