Alici marinate

Le alici marinate sono una preparazione che unisce semplicità tecnica e grande attenzione alla materia prima. A differenza delle ricette tradizionali cotte, le alici marinate non passano dal fuoco, ma vengono immerse in una marinatura acida capace di “cuocere” il pesce in modo naturale. L’acidità del limone o dell’aceto modifica la struttura delle proteine, rendendo le carni più sode e opache, senza però alterarne il gusto delicato. È fondamentale, quando si parla di pesce azzurro crudo o marinato, utilizzare alici preventivamente abbattute, per evitare i rischi legati all’anisakis: un passaggio irrinunciabile che garantisce sicurezza e tranquillità a tavola. Dopo la marinatura, che può durare alcune ore, le alici vengono scolate e condite con olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo e, in alcune varianti, pepe o scorza di agrumi. Il risultato è un antipasto leggero ma deciso, capace di esaltare la freschezza del pesce e di raccontare, boccone dopo boccone, la purezza di una cucin…

• Porzioni: 6

Fonte: Ricette della Nonna

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