Latkes de boniato
Si hay algo que nunca debería faltar en nuestra nevera, son las verduras. Indudablemente nos encanta que nuestras comidas y, sobre todo, nuestros cuerpos estén repletos de muchas verduras diferentes. Dado que son tan habituales todos los días, tratamos de usarlas también cuando tenemos invitados, en las vacaciones y en ocasiones especiales. ¡Estos latkes de boniato son sorprendentes precisamente por eso! Cambiamos las patatas normales por boniatos anaranjados nutritivos y brillantes, y los cocinamos en el microondas en lugar de freírlos para que sean saludables. Servidos con una tahina de yogur de coco fresca y ligeramente ácida, todos (incluso los comensales más difíciles) van a adorarlos sin pensar que es una comida vegetariana, ¡lo prometemos!
- Tiempo: 30 min
- Raciones: 4
Fuente: Experience Fresh
Ingredientes
- batatas: 300g de
- cebolletas: 2
- aceite de aguacate: 2 cucharadas de
- arrurruz: 2 cucharadas de
- linaza: 1 cucharada de
- agua: 3 cucharadas de
- pimentón ahumado: 1/2 cucharadita de
- sal marina: 1/2 cucharadita de
- yogur de coco natural: 100g de
- tahina ligera: 2 cucharadas de
- zumo de limón: 1 cucharada de
- sal marina: una pizca de
- granada : 1/2
- rúcula fresca