Kabeljau-Loin im Stockfischsud mit Kartoffeln, Senfgurke & Dillschmand

Zutaten

• Kabeljau-Loin mit Haut
• festkochende Kartoffeln
• Stockfisch
• Geflügel und Gemüsefond
• Fischfond
• Milch
• Schalotten
• dünne Scheiben geräucherten Bauchspeck
• Lorbeerblätter
• schwarze Pfefferkörner
• Sternanis
• TL Fenchelsamen
• cl trockener Wermut
• cl Pernod
• Senfgurken
• Schmand oder Sauerrahm
• Bund Dill
• Zitrone, unbehandelt
• Butter
• Salz
• Pfeffer