Rape e patate con salsiccia: la ricetta di famiglia a km0

Ci sono ricette che non sono soltanto piatti, ma piccoli racconti di famiglia, profumi che ritornano e gesti tramandati senza fretta. In casa nostra tutto comincia sempre dall’orto di nonna Nenne. Le sue rape non sono solo verdure: sono un dono della terra, raccolte una ad una con la cura di chi conosce le stagioni e sa aspettare il momento giusto. Arrivano in cucina ancora con la loro terra buona addosso, e basta vederle per ricordarsi quanto siano preziosi i prodotti a km0, quelli veri, quelli che sanno di casa. Quando preparo questo piatto, voglio mantenere intatto proprio quello spirito semplice e genuino. Le rape si bollono intere, con la loro buccia, come si faceva una volta: un gesto che conserva profumo, sapore e rispetto per l’ingrediente. Ma ciò che amo di più è che non si butta via niente. Le foglie, che molti scartano senza pensarci, per me sono un tesoro: le recupero, le pulisco con calma, e ci preparo un pesto verde brillante, che profuma di campagna e creatività. È ques…

• Tempo: 60 min
• Porzioni: 4

Fonte: Cascina Madama Rous

Importa nel mio ricettario