Bottoni al Parmigiano Reggiano, foie gras, pera Nashi, aceto balsamico: la ricetta di Andrea Casali
Un primo piatto raffinato e gustoso firmato da Andrea Casali, chef del Ristorante Kitchen, una stella Michelin a Como
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- PER LA PASTA FRESCA
- Farina: 250 g "Pasta d'Oro"
- Tuorli d'Uovo: 250 g
- PER IL RIPIENO AL PARMIGIANO REGGIANO
- Parmigiano Reggiano: 150 g
- Panna Fresca: 150 g
- Fogli di Gelatina: 4 g
- PER IL GEL DI PERA NASHI
- Pere: 3
- Agar Agar: 3 g
- Gomma Xantana: 0.20 g
- PER LA MOUSSE DI FOIE GRAS
- Foie Gras: 100 g
- Panna: 50 g
- Sale e pepe: q.b
- PER LE PERLINE DI ACETO BALSAMICO
- Aceto Balsamico: 50 g
- Acqua: 50 g
- Olio di Semi di Vinacciolo: 300 ml
- Gelatina Alimentare: 5 g
- PER LA FINITURA
- Germogli: q.b