Ciasto na pizzę – Metoda Poolish, wersja mleczna 70% hydracji (72h fermentacji)

Różnica między mlekiem a wodą polega na tym, że ciasto mleczne jest bardziej puszyste i miękkie. Ten przepis na ciasto do pizzy opiera się na cenionej metodzie Poolish Vito Iacopelliego i hojnym 70% nawodnieniu. Różnica w tym przepisie polega na tym, że używa się mleka. Ta technika, zakorzeniona w tradycyjnym europejskim piekarstwie, obejmuje zaczyn (poolish), który rozwija niesamowity smak i delikatną, przewiewną strukturę miąższu podczas długiego, 72-godzinnego okresu fermentacji. Rezultatem jest lekka, chrupiąca skórka do pizzy, która szczyci się złożonym aromatem, znacznie przewyższającym ciasta szybko rosnące. Przedłużona zimna fermentacja nie tylko poprawia strawność ciasta, ale także pozwala na głębszy profil smakowy, przypominający autentyczne pizze neapolitańskie. Przygotuj się, aby zaimponować swoim przyjaciołom i rodzinie prawdziwie rzemieślniczym doświadczeniem pizzy, prosto z Twojej domowej kuchni.

• Czas: 102 min
• Porcje: 5

Źródło: rocely.com

Importuj do mojej książki kucharskiej