Guisado de Cordero Eusko Label con vino tinto Rioja Alavesa

Pasamos el caldo por un colador o chino, haciendo bastante presión, para que las verduras suelten toda su sustancia. También se puede pasar por el pasapurés, pero de esta manera la salsa tendrá un color menos brillante que si solo pasamos los jugos. Si queremos la salsa más espesa, la ponemos a reducir en el fuego hasta que adquiera la consistencia deseada o ligamos con una cucharadita de maicena. Rectificamos el punto de sal y ya está la salsa lista y preparada. Con un aro de montaje preparamos sobre las raciones con un poco de puré de patata y con una compota de manzana asada.

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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