Reh-Tatar mit Mark und Kresse-Sponge
Reh-Tatar, raffiniert angemacht auf einem im Ofen gebra
- Portionen: 10
Quelle: unileverfoodsolutions.ch
Zutaten
- Rehrückenfilet, dressiert
- Chirat Preiselbeeren 1 x 2.2 kg Eimer
- cl KNORR Professional Aceto Balsamico di Modena
- cl Haselnussöl
- cl Olivenöl
- Thymianblätter, grob gehackt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Stücke Mark-Knochen
- Bouillon Hôtel KNORR, zubereitet
- Stücke Zweig Thymian
- Stücke Eier
- Kresse, blanchiert
- Lebensmittelfarbe- grün
- Bienenhonig
- KNORR® Aromat
- Zucker
- Weissmehl
- Backpulver
- Enoki-Pilze, sautiert
- Buchenpilz, sautiert
- Preiselbeeren
- Speiseblüten, gezupft