Baccalà alla romana

Il baccalà alla romana è uno di quei piatti che raccontano la cucina di casa, dei pranzi fatti da ricette tramandate di generazione in generazione. Ogni famiglia ha una ricetta propria, quell’ingrediente segreto che cambia il sapore del piatto. Tradizionalmente protagonista del cenone della Vigilia di Natale, quando la tradizione cattolica imponeva l’astinenza dalla carne, questo piatto ha il grande pregio di essere semplice nella preparazione ma profondo nel sapore. La ricetta ruota attorno a pochi ingredienti essenziali: baccalà, farina, olio per la frittura e, in alcune varianti, una leggera sfumatura di vino o una spruzzata di limone. Proprio per questa semplicità, la qualità della materia prima diventa fondamentale. Un buon baccalà, ben dissalato e dalla carne compatta, fa davvero la differenza: il consiglio è quello di affidarsi al proprio pescivendolo di fiducia, perché è da lì che nasce la riuscita del piatto. Il baccalà alla romana è una ricetta conviviale, pensata per essere…

• Porzioni: 4

Fonte: Ricette della Nonna

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