Recette de crêpes : astuces pour une pâte dure réussie

Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur la crêpe parfaite. Loin de l’image d’Épinal de la galette souple et moelleuse, il existe une autre école, plus confidentielle, celle de la crêpe à la texture ferme, presque cassante. Une hérésie pour les puristes ? Plutôt un secret de chef jalousement gardé, la clé pour monter des gâteaux de crêpes vertigineux ou pour apporter un croquant inoubliable à vos desserts. Aujourd'hui, nous allons déconstruire le mythe pour vous livrer les arcanes d'une pâte à crêpes « dure » réussie. Une technique qui transformera votre simple dessert en une véritable pièce de pâtisserie, en utilisant des ingrédients de conservation longue durée, parfaits pour une cuisine d'anticipation.

• Portions: 4

Source: Gourmandises belges

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