Polpo sotto pesto, dalla tradizione livornese
Questo piatto è fresco e aromatico, perfetto per quando d'estate fa troppo caldo per anche solo pensare di passare ore ai fornelli.A preparazione terminata, ha bisogno di almeno un'ora di riposo per lasciar amalgamare al meglio gli ingredienti, per poi essere consumato a temperatura ambiente; ma potete anche metterlo in frigo e gustarlo freddo il giorno dopo.Il polpo come lo fanno a LivornoLivorno è una città di porto con una tradizione culinaria di mare diretta e senza fronzoli, costruita su ingredienti di qualità lavorati con tecnica essenziale.Questa ricetta ne riflette lo spirito: il polpo, cotto e tagliato, viene accompagnato da una salsa verde a base di prezzemolo fresco, aglio, peperoncino e olio extravergine, frullati insieme fino a ottenere una crema fluida dal colore brillante. Non una gremolata, né un pesto in senso stretto. Il peperoncino è parte integrante della ricetta: la piccantezza bilancia la componente grassa dell'olio e la sapidità del polpo.Il polpo e le cucine lo…
- Tempo: 3600 min
- Porzioni: 4
Fonte: Sale&Pepe
Ingredienti
- foglie di
- mazzetto di
- spicchio di
- cucchiaio di