Dos de sandre en écailles de quenelles à l’Emmental et aux morilles, sauce aux morilles et vin jaune
La recette de Christophe Marguin, chef du Restaurant Le Président à Lyon et Président des Toques BlanchesNiveau de difficulté : facile
- Portions: 4
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- dos de sandre d’env. 120 g chacun
- quenelles Saint Jean à l’emmental et aux morilles
- échalotes
- dl de porto
- dl de vin jaune
- de crème de Bresse
- de morilles
- sel
- poivre
- de beurre
- de fond de veau
- pluches de cerfeuil