Oignons rouges grillés et carbonisés

À la cuisson, la surface cloque et noircit légèrement, avec ce goût fumé typique du gril, tandis que l’intérieur reste chaud et presque soyeux. L’oignon perd son piquant et développe une douceur nette, contrebalancée par les bords bien grillés. La coupe est essentielle : des tranches d’environ 1,5 cm tiennent bien sur la grille et cuisent de façon homogène sans se défaire. Un voile d’huile d’olive suffit à favoriser la coloration et à éviter que ça accroche. Le sel et le poivre peuvent être ajoutés juste avant ou juste après cuisson, selon l’intensité recherchée. À servir dès la sortie du gril, encore chauds, en rondelles entières ou grossièrement coupés. Ils accompagnent naturellement les viandes grillées, les pains plats, les plats de riz, ou s’intègrent dans une salade pendant qu’ils sont encore tièdes pour attendrir les autres ingrédients.

• Temps: 25 min
• Portions: 4

Source: Ashpazkhune

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