Pesto al basilico

Quando si parla di pesto al basilico non si può non menzionare la Liguria. Il pesto alla genovese è infatti il simbolo di un'intera regione che ha fatto della sua salsa uno dei condimenti per la pasta più conosciuti al mondo. Il pesto al basilico è un condimento freddo preparato con basilico genovese dalla foglia piccola e profumata, olio extravergine d'oliva, aglio e formaggio grattugiato (parmigiano reggiano e pecorino). Nella preparazione tradizionale tutto ciò che occorre sono un mortaio e un pestello. Le foglie di basilico vengono pazientemente pestate aggiungendo man mano gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea di un brillante color verde. Nella vera tradizione ligure il formato di pasta scelto per il pesto sono le trofie , ma potete utilizzare anche le linguine . Le origini del pesto di basilico risalgono all'Ottocento e da allora la ricetta è rimasta identica nei secoli, nonostante la comparsa di numerose varianti . Per ottenere un ottimo pesto alla genovese,…

Fonte: kenwoodclub.it

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