Різдвяний кекс «Данді»

Різдвяний кекс "Данді" (Dundee cake) - традиційна різдвяна випічка з вмістом великої кількості цукатів, сухофруктів та мигдалю. Кекс родом із Шотландії, «Данді» він називається тому, що перша фірма, яка почала виробляти кекси із сухофруктами називалася «Keillers of Dundee». Такий кекс зазвичай печеться задовго до Різдва, а потім дозріває кілька тижнів у шафі. Я витримувала кекс протягом 3 тижнів, деякі терплячі кулінари витримують кекс до 1,5-2 місяців. За цей час сухофрукти та цукати віддають вологу тісту, всі аромати рівномірно перемішуються, кекс набуває розсипчастої структури та закінченого збалансованого смаку. Заздалегідь передбачаючи безліч питань, а чи не пропаде кекс під час дозрівання, відповідаю – не пропаде. Зберігати його краще щільно загорнутим у плівку (щоб не висихав) у сухому прохолодному темному місці десь у шафі (я зберігала в кімнаті, там температура приблизно 20-23 градуси). Якщо у вас є комора, де 15-20 градусів, то це ще краще. Тісто з великою кількістю цукатів…

Джерело: kamelena.com

Імпортувати до моєї книги