Ravioles de langoustines au foie gras
Ces ravioles de langoustines au foie gras marient les saveurs terre-mer servies dans un bouillon et accompagnées d’une sauce.
- Portions: 12
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- langoustines
- de farine T55
- de semoule de blé dur extra fine
- œufs
- c. à soupe d’huile
- cl d’eau de cuisson des langoustines
- c. à soupe de fumet de poisson
- bâton de citronnelle
- citron vert
- feuilles de combava
- tranches de foie gras
- de cresson
- petit fenouil
- cl de fumet de poisson
- petit citron confit
- de beurre
- de farine
- cl de crème fraîche
- de beurre pour lier la sauce en émulsion de beurre