Olive ascolane: ricetta e ingredienti

Le olive all’ascolana sono uno degli antipasti più iconici e irresistibili della cucina marchigiana, un vero simbolo gastronomico che affonda le radici nella tradizione della città di Ascoli Piceno. Si preparano utilizzando grandi e carnose olive verdi in salamoia, svuotate con cura e farcite con un ripieno saporito a base di carne di manzo e maiale, spesso arricchito da un mix profumato di spezie, erbe aromatiche e un tocco di formaggio grattugiato. Una volta riempite, le olive vengono pazientemente richiuse, passate in una doppia panatura – prima farina, poi uovo e pangrattato – e infine fritte fino a ottenere la loro caratteristica croccantezza dorata. Il risultato è un boccone sorprendente: croccante fuori, morbido e ricco dentro, perfetto da gustare sia come antipasto che come sfizio da condividere durante un aperitivo. Nascono come piatto nobile, servito nelle grandi occasioni delle famiglie aristocratiche ascolane, ma oggi sono diventate un simbolo popolare e amatissimo dello s…

• Porzioni: 4

Fonte: Ricette della Nonna

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