Non buttare i cornetti del giorno prima: la ricetta da 10 minuti con frutti di bosco che sta spopolando ov ...

Per ottenere un perfetto flat croissant che faccia davvero crack al primo morso, dobbiamo applicare un po’ di chimica della pasticceria. Il segreto risiede nella reazione di Maillard e nella gestione dei grassi in padella. Io utilizzo rigorosamente il burro chiarificato. Perché? Semplice: ha un punto di fumo molto elevato (circa 250°C contro i 130°C del burro classico), il che significa che possiamo caramellare gli zuccheri del miele senza bruciare le proteine del latte, evitando quel fastidioso retrogusto amaro. Anche la scelta del cornetto è cruciale. Non usate croissant super freschi appena sfornati, poiché hanno ancora un’alta idratazione dell’impasto residua e collasserebbero trattenendo vapore. I croissant del giorno prima, avendo completato i loro naturali tempi di maturazione e asciugatura all’aria, perderanno l’umidità interna molto più velocemente sotto il peso della pressa, diventando rigidi e friabili come un biscotto d’altri tempi.

• Tempo: 10 min
• Porzioni: 2

Fonte: Butta La Pasta

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