Perdiz en escabeche en dos cocciones, puré de patata trufada, flor de hibisco, crema de perdiz escabechada y migas
Aprende a preparar la receta de Perdiz en escabeche en dos cocciones, acompañada de puré de patata trufada, flor de hibisco, crema de perdiz escabechada y migas. Un plato único que combina sabores tradicionales con técnicas modernas para sorprender en cualquier ocasión.
- Raciones: 4
Fuente: Jet Extramar
Ingredientes
- INGREDIENTES
- Para las perdices en escabeche
- Cebolla
- Zanahoria
- Puerro
- Laurel
- Pimienta negra en grano
- Aceite oliva virgen extra de Jet Extramar
- Vinagre vino blanco
- Vino blanco
- Perdices de Jet Extramar
- Para la puré de patata trufada
- Patatas
- Agua de la cocción de la patata
- Sal y pimienta
- Trufa
- Para la crema de perdiz escabechada
- Escabeche
- Pechuga y alas de perdiz desmigada
- Para las migas
- Pan de molde
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra de Jet Extramar
- Sal
- Para la flor de hibisco
- Flor de hibisco
- Aceite de semillas alto oleico de Jet Extramar
- Brotes de remolacha