Quenelles au brochet façon beurre blanc, risotto de céleri rave au comté affiné 18 mois, sauce nantua, émulsion de céleri branche et curry vert

Quenelles au brochet façon beurre blanc, risotto de céleri rave au comté affiné 18 mois, sauce nantua, émulsion de céleri branche et curry vert

La recette de Christophe Marguin, chef du Restaurant Le Président à Lyon et Président des Toques BlanchesNiveau de difficulté : moyen

Portions: 4

Source: Kiss My Chef

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Ingrédients

quenelles SaintJean Brochet façon beurre blanc
d'écrevisses
de concentré de tomates
de farine
carotte
poireau
céleri
de vin blanc
de comté 18 mois
céleri branche
de fond blanc
de beurre
de curry vert
de mascarpone
de cognac

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