Chaudfroid de Saint-Jacques au saumon fumé : recette gourmande et originale

Il y a des recettes qui impressionnent sans effort apparent, qui parlent d'élégance et de raffinement dès le premier regard. Le chaudfroid de saint-jacques au saumon fumé est de celles-là. Né dans la grande tradition de la cuisine française classique, le chaudfroid (technique culinaire consistant à napper un aliment cuit d'une sauce froide gélifiée pour lui donner un aspect brillant et laqué) s'invite ici dans une version marine et festive, où la douceur nacrée des noix de saint-jacques rencontre le caractère fumé et iodé du saumon. C'est une entrée qui fait son effet sur une table de fête, et pourtant, avec un peu de patience et les bons gestes, elle est tout à fait accessible. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas.

• Portions: 4

Source: Food and Cuisine

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