Risotto di fave e Arancini, Cipolline e Spugnole
Scopri la ricetta firmata dallo chef Phil Saneski di Refettorio S.Francisco creata in occasione della terza edizione di Why Waste?
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- Fave: 450 g
- Cipollina: 1. con gambo. tagliata a dadini da 0.5 cm
- Olio di Oliva: 15 ml
- Spugnole: 225 g. tagliate a pezzetti da 0.5 cm
- Riso Arborio: 240 g. cotto in 500 ml di brodo fatto con foglie di fava & baccell
- Aceto di Sherry: 120 ml
- Formaggio: 2 croste. grattugiate
- Alloro: 1 foglia
- Panna: 120 g
- Menta: Ramoscello
- Sale: A piacere
- Pepe: A piacere
- Risotto avanzato: Riso di fave avanzato
- Uova: 2
- Amido di Mais: 240 g
- Panko: 500 g. pangrattato
- Olio: Di canola per la frittura