Terrine de tête de veau comme une gribiche
Dans cette recette de Terrine de tête de veau comme une gribiche, le chef revisite avec malice la tête de veau avec un sorbet de cornichon.
- Portions: 12
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- tête de veau roulée avec langue
- botte d'estragon
- boîte de cornichons français deux vinaigres
- bocal de petits cornichons français à l’estragon Jardin d’Orante
- échalotes cuisse de poulet
- gr de câpres capucin
- oeufs bio
- gr d'oignons grelots
- gr mourrons des oiseaux
- botte de cresson
- gr de fonds de volaille
- cuillères à soupe d'huile d'olive
- assaisonnement
- gr de blanc d'oeuf