Peperoni cruschi, ricetta per farli fritti e croccanti | Buttalapasta

La ricetta dei peperoni cruschi è davvero facile e veloce, in pochi passaggi otterrete dei peperoni cruschi croccanti per un goloso antipasto o contorno sfizioso. Si tratta di un piatto tipico della cucina lucana, che si tramanda di generazione in generazione. È un prodotto particolare proprio per il suo metodo di realizzazione. Infatti si tratta di un peperone dolce a forma conica, di colore rosso, che per diventare crusco viene sottoposto a uno shock termico. Infatti dovete farlo friggere per pochi secondi in olio extravergine di oliva, stando attenti a non bruciarlo. Questo processo rende l’ortaggio croccante e più o meno friabile. Dovrete usare i peperoni secchi sottili e lunghi, se li trovate, i migliori sono quelli di Senise, in Basilicata (conosciuti con il nome zafarani). Hanno la particolarità di avere una polpa sottilissima, quindi perfetta per diventare croccante in frittura. Sono essiccati al sole dopo essere stati legati in collane dette “n’zerte”. Sono ideali per un aper…

• Tempo: 10 min
• Porzioni: 4

Fonte: Butta La Pasta

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