Pain frit navajo classique

Dès que la pâte touche l’huile, elle gonfle et se couvre de cloques. La surface prend une belle couleur dorée et devient croustillante, tandis que l’intérieur reste souple, légèrement élastique, avec de la vapeur qui s’échappe quand on le déchire. Le fry bread se mange chaud, c’est là que le contraste de textures est le plus net. La pâte est volontairement basique : farine, levure chimique, sel et lait tiède. On mélange juste ce qu’il faut pour lier, sans insister, sinon le pain devient compact. Façonné en galettes fines avec un petit trou au centre, il frit de façon régulière sans trop gonfler. La cuisson est rapide, dans une huile bien chaude et stable. Quelques minutes par face suffisent pour obtenir des bulles et une coloration franche sans que le pain n’absorbe trop de gras. Égoutté, il se sert tel quel, avec une pincée de sel, ou comme base pour des garnitures salées ou sucrées.

• Temps: 45 min
• Portions: 6

Source: Ashpazkhune

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