Tournedos de homard, foie gras, artichauts poivrade et noix du Périgord caramélisées à la gelée de coing, huile de noix du Périgord
La recette de Stéphane Andrieux, chef étoilé du Château de La Treyne à Lacave (46)Niveau de difficulté : moyen
- Portions: 4
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- homards bretons de 600 g chacun
- escalopes de foie gras de canard de 50g
- de Noix du Périgord
- cl de gelée de coing
- artichauts poivrade cuits
- cl de vinaigre de cidre
- cl d’huile de noix du Périgord
- tranches de lard gras de 20 cm long et de 5 cm de large
- Beurre