Alcachofas de Tudela al horno con tomate concassé

Escurrimos de los jugos de la conserva de las alcachofas I.G.P. Tudela. Debemos hacerlo con mucho cuidado para que permanezcan enteras.Con una pizca de aceite de oliva virgen extra, salteamos la cebolleta dulce (cortada en juliana) y los dientes de ajo (cortados en láminas). Cuando estén semi cocinados, agregamos las puntas de espárragos trigueros y la zanahoria pelada y cortada en bastones. Damos varias vueltas a los ingredientes en la sartén para que se cocinen por todos los lados. Ponemos la mezcla a punto de sal y añadimos un toque de pimienta.Rellenamos las alcachofas e introducimos en el horno a 180ºC durante 5 minutos. Servimos caliente en compañía de una salsa de tomate concassé

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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