Pulpo al Coco
El chef Mario Castrellón está reinventando la cocina panameña en el principal restaurante del país, Maito, en la ciudad de Panamá. Aquí el chef comparte su receta paso a paso de pulpo al coco.
- Raciones: 1
Fuente: Fine Dining Lovers
Ingredientes
- Arroz arborio: 300 g
- Vino blanco: 20 g
- Cebolla brunoise: 50 g
- Caldo vegetal: 500 ml
- Aceite de oliva: 20 ml
- Fécula de patata: 65 g
- Agua: 250 ml
- Risotto Pre cocido: 70 g
- Agua de cocción de pulpo: 70 ml
- Pimentón rojo brunoise: 10 g
- Fécula de patata con agua: 9 ml
- Sal: C/N
- Pulpo: 1 und entero
- Leche de coco: 25 ml
- Indian curry: 8 g
- Agua de pulpo: 3 Lt
- Pasta de jengibre: 6 g
- Leche de coco: 800 ml
- Sal: 10 g
- Indian curry: 9 g
- Ajo en polvo: 10 g
- Cebolla brunoise: 60 g
- Pimiento brunoise: 60 g
- Aceite achiote: 30 g
- especies: 3 g
- Xantana: C/N
- Yuca: 650 g
- Perejil: 200 g
- Cilantro: 200 g
- Ají trompo: 50 g
- Cebolla morada: 100 g
- Dientes de ajo: 3 und
- Aceite de oliva: 250 ml
- Sal: 15 g
- Vinagre: 60 ml
- Jugo de limón: 25 ml