Atún embarrado con ensalada umami
El chef Andrea Ravasio ganó el premio Food For Thought de Fine Dining Lovers de los países de la región ibérica y mediterránea
- Tiempo: 45 min
- Raciones: 1
Fuente: Fine Dining Lovers
Ingredientes
- Patatas: 500 g
- Semillas de comino: 1 cucharadita
- Paprika: 1 cucharadita
- Pimienta palmera: 2
- Pimienta de Cayena: 1
- Ajo: 2 dientes
- Aceite de oliva virgen extra: 1 taza
- Vinagre de vino blanco: 1/4 de taza
- Tomates ciruela: 3
- Calabacín pequeño: 2
- Cebollas: 4 corazones
- Flores de calabacín: 2
- Masa madre para la tempura: 3 cucharaditas
- Atún: 300 g. rojo