Tataki di ventresca, capperi canditi, cetrioli marinati e croccante di pane guttiau
Un originale piatto a base di tonno rosso del Mediterraneo: scopri la versione casalinga e semplificata della ricetta con cui lo chef Stefano De Gregorio ha vinto il titolo di "campione del mondo" al Girotonno di Carloforte nel 2019.
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- PER I CETRIOLI FERMENTATI
- Cetrioli 100 g
- Acqua 100 g
- Aceto di mele 75 g
- PER LA FINTA SOIA
- Aceto balsamico di Modena Igp 100 ml
- Olio di semi 100 ml
- Acqua di mare per uso alimentare 400 ml
- Polvere di peperoncino q.b
- PER LA PANATURA DI GUTTIAU E PROSCIUTTO
- Pane carasau 70 g
- Olio extravergine di oliva 20 g
- Sale 10 g
- Prosciutto crudo essiccato 40 g
- PER I CAPPERI CANDITI
- Capperi dissalati 50 g
- Miele di acacia 25 g
- Acqua 25 g
- PER IL TONNO
- Filetto di tonno rosso 420 g
- Buccia di mezzo limone
- Sale fino 75 g
- Zucchero di canna 25 g
- Rosmarino selvatico q.b
- Olio extravergine di oliva q.b
- PER LA FINITURA
- Fiocchi di sale q.b
- Germogli q.b