Gänsebraten

Zutaten

• Stück Gans ca. 3,5 kg
• Stück Zwiebeln für die Füllung
• Stück Äpfel für die Füllung
• Tablespoon Majoran
• TL Salz
• Spritzer dunkler Pfeffer gemahlen
• Gemüsebrühe
• Stück gekochte Füllung aus Gänseapfel und Zwiebeln von der gegrillten Gans
• Stück zerdrückte gekochte Gänseknochen
• Stück Innereien und Gänsehals
• Geschirrset von der Heizplatte und schwachem Gänsefett
• Kalbsfond Zubereitung von Kalbsfond Kalbssauce Kalbsjus
• Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
• Stk. Kartoffel-Rohöl zum feinen Mahlen und Andicken der Gänsesoße
• Salz auspressen
• kalter Aufstrich
• Aluminiumfolie
• butter
• Stück Die Zwiebel
• Milch
• Muskatnuss gemahlen
• Brotblöcke
• Stück Hühnereier
• Bund Petersilie
• Rotkohl fein aufgeschnitten
• Apfelpüree
• Tablespoon Preiselbeeren
• trockener Weißwein
• Balsamico-Essig
• Stk. Lorbeerblatt auf Zwiebeln
• St. Nelkenstift durch Lorbeerblatt und Zwiebel
• Pfeffer auspressen