Fusilloro con salsa di sugarello arrosto, caviale, granciporro e ginepro
Fusilloro con salsa di sugarello arrosto, caviale, granciporro e ginepro
Fonte: Elle & Vire
Ingredienti
- Burro Multiuso 82% m.g
- Acciughe dissalate
- Crema di scorza nera
- Acqua naturale
- Gomma di xantano
- Base granciporro ottenuta con le interiora del granchio
- Bisque concentrata
- Zenzero fresco
- Zest e succo di mezzo lime
- Corallo disidratato
- Vino bianco
- Aceto di vino bianco
- n Grani di pepe nero
- n Gambo di prezzemolo
- n Foglia di alloro
- Fumetto di pesce
- Noilly Prat ridotto
- Sugarello arrostito al BBQ
- q.b. Limone greco fermentato
- q.b. aceto bianco
- q.b. Pepe nero appena macinato
- q.b. Polpa di granchio selezionata
- q.b. Uova di aringa
- q.b. Polvere di ginepro tostato