Boczek z frytkownicy beztłuszczowej

Sekret tego przepisu tkwi w kilku kluczowych, ale prostych krokach przygotowawczych. Wybierając kawałek boczku, zwróć uwagę, aby miał on równą grubość i dobry stosunek mięsa do tłuszczu – to zapewni równomierne pieczenie. Pierwszym etapem jest staranne nakłuwanie skóry ostrym nożem. Jest to zabieg absolutnie niezbędny, ponieważ pozwala, by podczas pieczenia nadmiar tłuszczu mógł się swobodnie wytopić, co jest fundamentem uzyskania idealnej chrupkości. Kolejny, niezwykle ważny krok, to pozostawienie boczku na noc w lodówce bez przykrycia. Proces ten, znany profesjonalnym kucharzom, ma na celu maksymalne osuszenie skóry. Wilgoć jest największym wrogiem chrupkości, więc im bardziej sucha będzie skórka przed obróbką termiczną, tym bardziej spektakularny i "puchaty" będzie efekt końcowy. W tym samym czasie, gdy skóra schnie, natarcie mięsa od spodu przyprawą w płynie MAGGI pozwala smakowi umami wniknąć głęboko w jego strukturę, marynując je od środka. Ostatnim profesjonalnym trikiem, stoso…

• Czas: 34 min
• Porcje: 6

Źródło: WINIARY

Importuj do mojej książki kucharskiej