Atún en manteca al estilo del Sur

Ingredientes

• Atún fresco: 750 g
• Cabeza de ajo: 1
• Manteca blanca de cerdo ibérica: 400 g de
• Pimienta negra en grano: De 10 a 15 g de
• Orégano: Una cucharadita de
• Tomillo: Una cucharadita de
• Laurel: 2 o 3 hojas de
• Clavos de especies: 4
• Vino solera: Una copita de buen
• Sal
• molletes de pan o rebanadas de pan serranas
• Pimientos asados y encurtidos varios