Tosta de tortilla de pimientos rojos al ajillo

Troceamos los pimientos del Piquillo en tiras no muy largas y cortamos la cebolleta y el ajo en brounoisse (picadito muy pequeño). En una sartén con aceite caliente salteamos la cebolleta con el ajo. Cuando se haya ablandado la cebolleta agregamos los pimientos y rehogamos el conjunto hasta que el pimiento se cocine un poco, ponemos a punto de sal.Batimos los huevos, les agregamos el salteado de pimientos y mezclamos bien el conjunto. Hacemos cuatro tortillas individuales para luego montar mejor la tosta (aunque se puede hacer una y partir en cuartos), en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva virgen, haciendo la tortilla redonda tipo bollo. Servimos junto con una tostada de pan y una ensalada de lechuga y berros, aliñada con una vinagreta.

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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