Bar fumé au tilleul par Christophe Hay
Une création gastronomique du chef Christophe Hay associant du mulet fumé au tilleul, des radis en aigre-douce, du shiso et une huile vierge de noisette. Une recette raffinée inspirée du terroir ligérien.
- Temps: 310 min
- Portions: 10
Source: Maison Guénard
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Ingrédients
- mulets de Loire
- d'eau
- de vinaigre
- de sucre
- de miel
- de sel
- de tilleul séché
- de shiso vert et pourpre
- bottes de radis multicolores
- cl de vin blanc
- blanc de poireau
- de champignons de Paris
- échalote
- cl de sauce soja
- Huile de noisette de France Guénard
- Pousses de shiso
- Fleurs de pensée