Vincisgrassi

Per i meno avvezzi alla cucina regionale sembrerebbero delle lasagne, ma guai a chiamarli così! I vincisgrassi, infatti, sono forse la ricetta più diffusa tra quelle della cucina delle Marche, una specialità che si prepara da almeno 200 anni nella provincia di Macerata ed entrata a far parte delle Specialità Tradizionali Garantite (STG) riconosciute dall’Unione Europea. Per farla breve, si tratta di un piatto di pasta al forno che si ottiene da 3 preparazioni ben precise: pasta all’uovo, sugo con ragù di frattaglie di animali misti da cortile e besciamella. Il tutto, rigorosamente, con l’aggiunta di abbondante Parmigiano reggiano DOP o Grana Padano DOP. Prendendo spunto dal disciplinare che potete consultare sulla gazzetta ufficiale, quella che vi proponiamo è una versione in modo che può essere cucinata con facilità anche in casa con ingredienti di facile reperibilità, ma che non rinuncia a tutto il gusto della tradizione.

• Porzioni: 4

Fonte: Ricette della Nonna

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