Recette d'entremets hibiscus et fruits rouges
Dans les cuisines comme dans les pages gourmandes, l’hibiscus s’impose: sa couleur rubis et son acidité florale réveillent les desserts, surtout quand il rencontre les fruits rouges. Cet entremets joue la carte du contraste, avec une base biscuitée, une mousse légère et un insert gélifié. Tout est pensé pour être net à la découpe, mais expliqué simplement, comme un jeu de construction sucré.
- Portions: 4
Source: Graine de gâteau
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Ingrédients
- grammes biscuits type spéculoos
- grammes beurre doux
- grammes fleurs d’hibiscus séchées
- millilitres eau
- grammes sucre en poudre
- grammes gélatine en poudre
- grammes purée de fruits rouges surgelée
- millilitres crème liquide entière uht 30 %
- grammes chocolat blanc de pâtisserie en pistoles
- millilitres lait entier uht
- pointe colorant alimentaire rouge en gel
- pincée sel fin