Richtig ablöschen

Beim Ablöschen wird eine kalte Flüssigkeit in eine heiße Pfanne gegossen um so die dunklen Stücke, die sich am Pfannenboden absetzen, zu lösen. Diese Stücke werden "Fond" genannt und entstehen, wenn Zucker, Kohlenhydrate und Eiweiße aus dem angebratenen Gemüse oder Fleisch gelöst werden und auf dem Pfannenboden karamellisieren.

• Portionen: 1

Quelle: Kitchen Stories

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