Frikassee vom Skrei
Frikassee vom Skrei
Quelle: Lüske
Zutaten
- bis 600 g Skreiloin ohne Haut oder Skrei-Bäckchen
- bis 300 g Champignons
- Bund grüner Spargel
- kräftiger Geflügel- oder Gemüsefond
- bis 6 Schalotten
- trockener Weißwein
- Sahne
- ca. 100 g kleine Kapern in Essig
- Jasmin- oder Basmatireis
- stilles Mineralwasser
- je 1 TL schwarze Pfeffer- und Koriandersamen
- Sternanis
- Lorbeerblätter
- Bund Blattpetersilie, alternativ Kerbel oder Estragon
- Milch- oder Risottoreis
- unbehandelte Zitrone
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Öl zum Braten, z.B. Rapsöl