Barbun Tava Tarifi

Barbun balığı Akdeniz mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Osmanlı saray mutfağında da kendine yer bulmuş, meyhane kültürünün vazgeçilmezlerinden biri olmuştur. Küçük ve narin yapısı, muhteşem rengi ve kendine özel aromasıyla diğer balıklardan hemen ayrılır. Eski kaynaklarda balık yeneceği zaman barbunun çokça tercih edildiği, taze otlarla ve hafif meze çeşitleriyle birlikte sunulduğu anlatılır. Barbun tava denildiğinde akla hemen mısır unu gelir. Mısır unu balıkların kızartılmasında sıkça kullanılır çünkü balığın yüzeyinde ince ve çıtır bir tabaka oluşturur. Bu tabaka sadece lezzeti artırmakla kalmaz, aynı zamanda balığın narin etini koruyarak dağılmasını engeller. Mısır unu sayesinde balık, yağın içinde ağırlaşmaz, dışı çıtır, içi ise yumuşak kalır. Barbun gibi ince yapılı bir balıkta bu yöntem özellikle önemlidir. Beyaz un ya da sadece yağda kızartma balığı hem daha yağlı gösterir hem de çıtırlığını azaltır. Mısır unu ise kendine has kokusu ve altın sarısı rengiyle barbunun d…

• Süre: 30 dk
• Porsiyon: 2

Kaynak: Kevserin Mutfağı

Yemek kitabıma aktar